Kürzlich hatte ich wieder einmal Koche lieber leidenschaftlich* von den Obauer-Brüdern in der Hand. Hängen geblieben bin ich beim Kapitel „Fernöstliches“ und speziell beim „frittierten Krabbenreis“.
Dahinter verbergen sich kleine ausgebackene Bällchen aus gekochtem Reis und gehackten Garnelen, die mit einem leicht Meerrettich-pikanten Joghurt-Gurkensalat serviert werden.
Ich hätte mir die in Eiweiß und Reismehl gewälzten und in heißem Öl ausgebackenen Bällchen etwas knuspriger vorgestellt, aber auch so haben sie ihren Reiz,
vor allem, wenn man sie in die süß-sauer-salzige Dipsauce tunkt.
Das Rezept ergab bei mir 18 Bällchen, die wir als kleines Abendessen verspeist haben.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Frittierte Garnelen-Reisbällchen mit Joghurt-Gurken-Salat |
| Kategorien: | Krustentier, Asien, Salat |
| Menge: | 2 Personen, 18 Bällchen |
Zutaten
| H | BÄLLCHEN | ||
| 100 | Gramm | Jasminreis (P: etwa 175 g gekocht verwendet) | |
| 1/2 | Stange | Zitronengras | |
| 200 | Gramm | Gekochte TK-Garnelen; aufgetaut, getrocknet und | |
| -gehackt | |||
| 1/2 | Zwiebel; fein gehackt | ||
| 2 | Frühlingszwiebeln; fein gehackt | ||
| 3 | Knoblauchzehen; fein gehackt | ||
| Sojasauce | |||
| 1 | Eigelb (nicht Original) | ||
| 1-2 | Essl. | Gehacktes Koriandergrün | |
| 2 | Essl. | Reismehl (P: Klebreismehl); nach Bedarf mehr | |
| H | ZUM WENDEN | ||
| 1 | Eiweiß; leicht verschlagen | ||
| Reismehl (P: Klebreismehl) | |||
| H | ZUM FRITTIEREN | ||
| Öl | |||
| H | SALAT | ||
| 1 | Salatgurke; geschält, halbiert entkernt, in | ||
| -nicht zu dünnen Scheiben (P: 150 g netto) | |||
| Salz | |||
| 2 | Essl. | Joghurt | |
| 1/4 | Teel. | Gemahlener Koriander | |
| Etwas | Wasabi oder Merrettich | ||
| Gerösteter Sschwarzer Sesam; zum Bestreuen | |||
| H | DIP-SAUCE | ||
| 100 | ml | Zitronensaft | |
| 3 | Essl. | Süße Sojasauce | |
| 3 | Essl. | Salzige Sojasauce | |
| 1 | Essl. | Honig | |
Quelle
| modifiziert nach | |
| Obauer | |
| Koche lieber leidenschaftlich |
| Erfasst *RK* 21.12.2020 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Für die Bällchen den Jasminreis waschen und mit dem Zitronengras nach der gewünschten Art dämpfen (P: Reiskocher), abkühlen lassen.
Die Gurkenscheiben mit Salz bestreuen und etwas ziehen lassen.
Die gehackten Garnelen, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Knoblauch mit einem Spritzer Sojasauce und 2 El Reismehl vermischen. Nun den Reis (P: ich habe nicht alles verwendet) und den Koriander zugeben und aus der Masse Bällchen formen. Die Masse hielt sehr schlecht zusammen, ich habe deshalb noch ein Eigelb und etwas Reismehl zugegeben und alles gut verknetet.
Aus der Masse mit feuchten Händen Bällchen von Tischtennisgröße formen und bis zum Frittieren kalt stellen.
Alle Zutaten für die Dippsauce verrühren (Menge ist reichlich, evtl. nur die Hälfte machen).
Die Gurken abgießen und mit Joghurt, gemahlenem Koriander und Wasabi oder Meerrettich nach Geschmack verrühren.
Das Frittieröl in einem ausreichend großen Topf auf 175°C erhitzen.
Die Bällchen zuerst in Eiweiß, dann in Reismehl wenden und portionsweise etwa 5 Minuten frittieren. Dann auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Backofen warm stellen.
Die Dipp-Sauce in Schälchen verteilen, den Salat mit geröstetem schwarzen Sesam bestreuen und zu den Garnelen-Reisbällchen servieren.
Anmerkung Petra: nettes kleines Essen. Die Bällchen werden nicht knusprig, sondern bleiben beim Frittieren eher weich.
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